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てっちゃんの淡路島たまねぎ収穫の様子を見せていただきに淡路島濱田ファームにお邪魔しました(^^)

こんにちは!
うずのくに店長の飛田でございます。

6/17にお邪魔いたしました迫田瞬さんの蜜玉収穫に続き、うずのくに契約農家さんである淡路島濱田ファームのてっちゃんこと濱田哲司さんのところにお邪魔してまいりました。

淡路島濱田ファームの田んぼ

お伺いすると、ちょうどてっちゃんとお孫さんのわくちゃんがたまねぎの掘り取り機を使って収穫の真っ最中!

淡路島たまねぎを収穫するてっちゃん

収穫前のたまねぎはと言いますと、、、

てっちゃんの淡路島たまねぎ

綺麗で大きな玉に育っています!

今日収穫している淡路島たまねぎは、新たまねぎとは違った晩生種と呼ばれる完熟たまねぎの収穫です。

てっちゃんによると、通常の淡路島玉ねぎは葉っぱが倒れてから1週間程度で収穫するのですが、てっちゃんはさらに長い2週間以上も土の中で完熟させるそうです!

完熟の見極めは、

茎の根元が「耳たぶほどの柔らかさ」になった頃がちょうどよいタイミングだそうです。

見せていただくと、確かに茎の根元が柔らかくなっているのがわかりました。

完熟淡路島たまねぎの画像

この完熟たまねぎは、小屋吊り乾燥とコンテナ乾燥を行い、ご注文に合わせて選別・磨き作業を行いうずのくにに納品していただきます!

てっちゃんの完熟淡路島たまねぎコンテナに入った画像

「今年も上出来、おいしい完熟たまねぎができました!ぜひお召し上がりください」
とてっちゃんも納得の出来!

淡路島濱田ファームてっちゃん画像

このてっちゃんの完熟淡路島たまねぎは、てっちゃんの淡路島新たまねぎの販売が終了する7月上旬ころから販売を開始いたします!

ご注文はこちらから
http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/1001030501146

淡路島玉ねぎ「蜜玉」収穫の様子を見せていただきました(^^)

こんにちは!うずのくに店長の飛田です。

淡路島たまねぎの収穫最盛期ということでうずのくに契約農家さんの迫田瞬さんの蜜玉の収穫の様子を取材してまいりました!

淡路島たまねぎの収穫方法には、「青切り(ほ場抜き取り出荷)」「コンテナ乾燥」「小屋吊り乾燥」とあるのですが、本日の収穫はコンテナ乾燥でした。
※なお、「青切り」は新たまねぎの時期の収穫方法です。迫田さんは淡路島伝統の収穫方法である「小屋吊り乾燥」も積極的に行っています。

淡路島玉ねぎ蜜玉小屋吊り画像

「掘り取り機」と呼ばれる機械を使って、蜜玉を掘り起こします。

次に、「ピッカー」と呼ばれる機械を使って掘り起こしたたまねぎをコンテナに拾い上げていきます。

淡路島玉ねぎ蜜玉収穫風景

そして、たまねぎが詰まったコンテナを軽トラックや農民車(淡路島独自の農作業専用の車)に積んで、乾燥倉庫へと運びだします。

淡路島玉ねぎ蜜玉収穫風景2

こうやって乾燥させることにより、余分な水分が飛ぶことで保存性が上がりなおかつ糖度も大幅にアップします!加熱するとおどろくほど美味しく甘いたまねぎとなります。

乾燥させた淡路島玉ねぎ蜜玉画像

そして、乾燥させた蜜玉をご注文に合わせて余分な根っこや茎を切る作業、磨き作業、選果作業を経てうずのくにへと運ばれます。

淡路島玉ねぎ蜜玉磨き作業の画像

淡路島玉ねぎ蜜玉箱詰めの画像

最後に、スタッフの皆さんの写真を撮らせていただきました

迫田瞬さんと2525ファームのメンバーの画像

2525ファームの皆様、お忙しい中ありがとうございました!!そして、いつも綺麗で美味しい蜜玉をご用意いただき、本当にありがとうございます!

そんな、迫田瞬さんの蜜玉はまもなく新たまねぎの販売が終了してしまいます。

ご注文はこちらからhttp://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/1001030101902

またまたメディアでご紹介!自凝雫塩が2018年6月13日(水)放送テレビ大阪「やさしいニュース」で紹介されました!

こんにちは!うずのくに店長の飛田です。

株式会社脱サラファクトリーさんの五色の浜雫 自凝雫塩(おのころしずくしお)が

2018年6月13日(水)テレビ大阪で放送の「やさしいニュース」という番組でご紹介いただきました!

自凝雫塩イメージ画像

[水曜トク集]というコーナーで淡路島産のこだわり塩づくり職人として

道の駅うずしおで販売している自凝雫塩(おのころしずくしお)と生産者である株式会社脱サラファクトリーの末澤輝之さんが登場!

自凝雫塩を販売している道の駅うずしおの画像

この自凝雫塩は、7つのこだわりがあり、それぞれ

・40時間かけてじっくり結晶化。

・ステンレスでなく、特注の鉄釜を使用。

・海の成分を凝縮した、素材の味を引き出す塩。

・手間暇を惜しまず自然環境の元で製造。

・海水を煮詰めすぎず、後味がやさしい。

・杉樽で寝かし、まろやかな味わい。

と、海の成分そのままのこだわり製法で作られる自慢のお塩です。

ご試食なさった方も

自凝雫塩についての画像

「塩からいだけじゃなくて甘い感じ」

自凝雫塩についての画像2

「コクがある。お肉に合いそう」

と、塩なのに甘みがあり、塩辛いだけじゃない、甘味と旨味、苦味
をご堪能いただけるお塩です。

自凝雫塩についての画像

通常通り、お料理にお使いいただいたり、天ぷら、魚のお造りのつけ塩やおにぎり・ステーキ

など、素材を選びません!

自凝雫塩は4トンの海水から50キロほどしかできません

この自凝雫塩、4トンの海水を40時間煮詰めてもわずか50kgほどしかできません。

また、メディアにも引っ張りダコで、

2013年にTV東京系「カンブリア宮殿」

2014年に朝日放送「LIFE 夢のカタチ」

2016年に朝日放送「ココイロ」

2017年には毎日放送「おとなの遠足 淡路島」、読売テレビ 「かんさい情報ネットten.」とテレビ出演多数!!

雑誌等その他メディアで数えきれないほどご紹介いただいております!

元々は飲食業に勤めていた末澤さん。なぜ塩作りをはじめたのかと言うと、

自凝雫塩の生産者 末澤輝之さん

「飲食業で働いていて、アレルギーやアトピーなど食に関する問題を目の当たりにしました。そして、日本人は海水の成分を含んだ塩を摂取していない事実を知りました。
そんな事実を知り、思いました。安心・安全で納得のできるおいしいものをお届けしたい と。そう思って一念発起し塩作りをスタートしました」

とのことです。

脱サラファクトリー末澤輝之さん

「これからも多くの方に『ありがとう』と言っていただけるようないいものを作っていきたいです」

そんな脱サラファクトリーの末澤さんがこだわりを持って作った自凝雫塩のご注文はコチラから↓
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◆送料込でお得なまとめ買いセット◆五色の浜雫 自凝雫塩
(おのころしずくしお)(180g×3個セット)
http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/salt/4580401350080-3

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\ シャキシャキ甘い!/淡路島新たまねぎスライスの美味しい召し上がり方(レシピ)

シャキシャキ甘い!春に旬を迎える、淡路島新たまねぎスライスの美味しい召し上がり方(レシピ)

ですが、まず!
ポイントは、、、

「水にさらさない」

ことです!!!

水にさらすと辛みは和らぎますが、一緒に「大事な栄養分(硫化アリル別名アリシン)」が流れ出てしまうためです。
(辛み成分と栄養分を担っている「硫化アリル別名アリシン」は水溶性ですので、水にさらすと水中に流出してしまうのです。)
~水にさらさなくても甘い!オニオンスライスの甘くて美味しい召し上がり方~

 

1、淡路島新たまねぎを用意し、上下(根と茎の部分)をカット、外皮を剥き縦半分にカットします。

 

2、よく切れる包丁(刃が薄い包丁の方がよく切れます)もしくはスライサー(よく切れるセラミックスライサーがおすすめ!)で新玉ねぎをうすーくスライスします。

・その際、たまねぎの繊維に対して垂直(繊維を切るよう)にスライスするのがポイント!
繊維に対して垂直にスライスすることにより、たまねぎの辛み成分である「硫化アリル(アリシン)」が揮発しやすくなります。
・薄く切ると辛みがなくなるまでの時間が早くなります。
・よく切れる包丁やスライサーを使った方が「舌触りがより滑らか」になります。
3、スライスした新たまねぎをバットやお皿に広げ、30分~1時間ほど空気に触れさせます。
→半分ほど時間が経過したら、底の方から混ぜて「スライスしたたまねぎがまんべんなく空気に触れるよう」にするとGOOD!

 

4、まだ完成ではありません!!そのままでも十分甘い・美味しいのですがまだ辛みが少し残っています。
スライスした新たまねぎをタッパーやボウルなどに入れ、「冷蔵庫で半日ほど寝かせて」から食べるとより甘いものになります!
ただし、新たまねぎ以外の玉ねぎや、新たまねぎでもあまりにも長い時間寝かせると「シャキシャキとした食感」がなくなってしまいます。

 

5、お好みでかつお節をまぶしたり、お好きなポン酢やドレッシングをかけるとよりおいしくお召し上がりいただけるかと思います。
また、いろんなレシピでアレンジしてもお楽しみいただけるかと思います。
-淡路島新たまねぎを加熱料理で使用したい場合は-
淡路島新玉ねぎは「みずみずしさ、実の柔らかさと辛みの少なさ」が特徴で、できれば生のサラダで召し上がっていただきたく思います。
もし、加熱料理にお使いの際は、煮崩れを防ぐため「調理時間をできる限り短く」してください。
また天ぷらやかき揚げなど油で揚げる場合、新玉ねぎは水分量が多いので油はねに十分お気を付けください。

 

 

淡路島たまねぎのご購入はこちらから!(生でも甘い新たまねぎは春以降に入荷いたします)

http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/c/onions

淡路島たまねぎスライス方法

\新商品のお知らせ♪/『淡路島から届けるドライフード EDGE DRY FOOD』が発売されました!

新商品発売のお知らせです。

『淡路島から届けるドライフード EDGE DRY FOOD』
※うずのくに限定商品

ドライフルーツ
これからの人生を、最高に楽しみたい全ての人に「エッジドライフード」を届けたい。
“ココロとカラダのため”に食べるおやつ「エッジドライフード」を通じて、一人ひとりの人生を淡路島から“カラフル”にする。
いままでの「おやつ」という枠組みに捉われることなく、フード業界における「FUTURE STANDARD」を創っていきます。
エッジドライフードは、淡路島産にこだわりドライ野菜・ドライフルーツなどの素材そのものの味わいを最大限活かして生まれたおやつです。
子どものころの“人生で一番幸せだっだおやつの時間を取り戻したい、そのように考え人生で一番の至福の時間を届けます。

■ドライフルーツ(ドライ野菜)
「何でドライフルーツ?」と思われている方が多いかもしれませんが、ドライフルーツは自然が育んだ天然のサプリメントとも言われ、子供にも安心してあげられる無添加おやつとしてや、ダイエット中の間食としてなど、いろいろなシーンで活躍しています。
実は、30gのドライフルーツを作るのに、300g以上のフルーツが必要です。その分うまみが凝縮されています。
ドライフルーツ 島レモン
淡路島から届けるドライフード EDGE DRY FOOD (淡路島産 レモン)
http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/4589492640438

ドライフルーツ 鳴門オレンジ
淡路島から届けるドライフード EDGE DRY FOOD (淡路島産 鳴門オレンジ)
http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/4589492640421

ドライフルーツ 柿
淡路島から届けるドライフード EDGE DRY FOOD (淡路島産 柿)
http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/4589492640414

ドライフード 野菜ミックス
淡路島から届けるドライフード EDGE DRY FOOD (淡路島産 野菜ミックス)
http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/4589492640407

 

 

\半生タイプのふりかけ!/『いか昆布』農林水産大臣賞受賞です!

いか昆布
\半生タイプのふりかけ!/

こんにちは。
ショップうずのくにスタッフ福原です。

本日は、半生タイプのふりかけ
『いか昆布』 をご紹介します。

おいしさの秘密は…
厳選したいかを薄く丁寧にスライスし、
いかの風味と食感をそのまま味わえます。
素材の旨味にこだわったいかと北海道昆布に
オキアミを絶妙なバランスでブレンドした逸品o(^-^)o
噛むほどに極上いかと厳選昆布の旨味が
あふれだす極上ふりかけです。

パッケージは、当店だけのオリジナルo(^-^)o

いか昆布ふりかけは、
素材の風味を生かすために、
塩味を極力おさえてつくられています。
物足りなさを感じたら、ほんの少し醤油を
たらすとグッと風味が引き立ちますよ
o(^-^)o

淡路島へお越しの際は、
是非「道の駅うずしお」へお立ち寄り下さい。
スタッフ一同、
心よりお待ちしておりますm(__)m

いか昆布
■いか昆布(農林水産大臣賞受賞)
http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/4983050683613

NHK『ガッテン!』の「あのジャムが大進化!秋の恵みフル活用術」にて『クレイジーオニオンジャム』が紹介されました!

NHK『ガッテン!』にて
クレイジーオニオンジャム」が紹介されました!
「ガッテン!」
2017年11月29日(水)放送

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刺激的でスパイシー大人の万能ジャム

ヨーロッパでは、ストロベリージャムなどと言った定番のジャム以外に「野菜」を使ったジャムが多く見られます。

本製品は、淡路島産玉ねぎを長時間じっくり炒め香辛料を加えたスパイシーなコンフィチュール(ジャム)に仕上げました。

パンはもちろんローストしたお肉やチーズ・ポテト・ハムなどのアクセントとしてお召し上がりください。また、カレーなどの隠し味など汎用性の高いジャムなどで様々なお料理シーンに役立ちます。
coj_03 甘酸っぱいソースとスパイスにたまねぎの心地よいシャキシャキ感が
お肉とパンの美味しさを引き立てます。
coj_04淡路島産のたまねぎをたっぷり使用してつくりました。
たまねぎの甘味と、スパイスの刺激がバランス良く、どんな料理とも
とても相性が良いです。
淡路島産玉ねぎ使用 クレイジーオニオンジャム
淡路島産玉ねぎ使用 クレイジーオニオンジャム
http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/4560323222030

\フリフリするだけで OK です(o^^o)/『クラッシュオニオンスパイス』超簡単!

クラッシュオニオンスパイス
フリフリするだけで OK です(o^^o)

こんにちは。
ショップうずのくにスタッフ福原です。

本日は、当店オリジナル商品
『クラッシュオニオンスパイス』を使った超簡単一品をご紹介します。

『クラッシュオニオンスパイス』は、淡路島の玉ねぎの風味とスパイスがギュッとつまった万能調味料で、お肉、お魚、何にでもかけてお料理に使っていただけます。

これからの季節、ハロウィンやクリスマスといったパーティーにかかせない一品、フライドポテトに、この『クラッシュオニオンスパイス』をフリフリしていただくだけでOK!
一味違ったフライドポテトに仕上がります!

超簡単、一品、お試し下さい(o^^o)
クラッシュオニオンスパイス
■クラッシュオニオンスパイス(淡路島玉ねぎ100%使用)
http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/4560323283161

\ キャシーさんのおつまみ紹介(海苔ドレシング編)/『淡路島 海苔ドレッシング』が旨い!

淡路島 海苔ドレッシング
\ キャシーさんのおつまみ紹介(海苔ドレシング編)/

こんばんは、ショップうずのくに スタッフの笹田です。

本日もお酒大好きキャシーさんが、当店の商品を使ったアレンジのご紹介^_^

美味しいお刺身を買ってきて、今夜は一杯やりたいなと思った時

お刺身をお醤油につけて食べるのもいいけど、たまには違った味はいかがでしょうか?

本日ご紹介するのは『淡路島 海苔ドレッシング』

ノンオイルで柚子風味のサッパリなドレッシングで、サラダに合うのはもちろん、納豆、冷や奴、お餅など意外なものにも合う不思議なドレッシングです(^^)

お刺身にもよく合い、脂の乗ったお魚も、柚子と海苔の風味のドレッシングにつけて食べると、サッパリといただけます^ ^

是非、お試しください(*^_^*)

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■淡路島 海苔ノンオイルドレッシング 柚風味(300ml)(淡路島高級海苔使用)
http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/4957904927116

冬場に大人気の商品『しょうがand玉ねぎスープ』を使った「ぶたしゃぶ」

『しょうがand玉ねぎスープ』を使った「ぶたしゃぶ」『しょうがand玉ねぎスープ』を使った「ぶたしゃぶ」

\ キャシーさんのレシピ紹介(ぶたしゃぶ編) /

こんばんは、ショップうずのくに スタッフの笹田です。

お料理とお酒が大好きな売店スタッフ、キャシーさんのレシピ紹介をします!

今日ご紹介するのは、寒くなってきた今の季節にピッタリな『しょうがand玉ねぎスープ ぶたしゃぶ』です(^^)

冬場に大人気の商品『しょうがand玉ねぎスープ』を使った「ぶたしゃぶ」

「しょうが」が入っていることにより、ぶたの脂のしつこさをあまり感じることがなく、サッパリとお召し上がりいただけます。

スープも最後まで美味しいです(^-^)

野菜もお好みのものを一緒に入れていただいても美味しく、特に水気の少ないチンゲン菜がオススメです(^^)

『しょうがand玉ねぎスープ』で煮込んだチンゲン菜は、中華風のお味になります( 〃▽〃)

シメは「ラーメン」

当店でも扱っている2食入りの「徳島らーめん」なら、一旦お湯で茹でることなく、直接お鍋のスープに入れるだけでもOKです!

身も心も温まります(о´∀`о)

是非、お試しください(*^-^*)

しょうがand玉ねぎスープ
■しょうがand玉ねぎスープ(20杯分・120g)(淡路島たまねぎ100%使用)
http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/4560323221132
徳島らーめん
■「えらいやっちゃ」阿波の味 徳島らーめん(液体スープ付)(2食分)(岡本)
http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/4970442411312

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淡路島産たまねぎ生のサラダで甘い新たまねぎや、加熱料理で驚くほど甘くなる完熟たまねぎまで。旬の美味しい淡路島たまねぎをご用意しております。

たまねぎドレッシング一番人気の元祖玉葱和風ドレッシングをはじめ、甘い淡路島たまねぎのうま味を活かした美味しいたまねぎドレッシングをご用意しております。

淡路島玉ねぎスープ淡路島産たまねぎを100%使用した甘味と旨味を凝縮した「淡路島玉ねぎスープ」です。

お買い得セット人気の商品をまとてめご購入するとお得!
お友達と一緒にご購入してみては如何でしょうか。

たまねぎ加工品(ランキング)
淡路島のお菓子(ランキング)
ご飯の恋人たち(ランキング)

道の駅「うずしお」の実店舗「うずのくに」では、ここでしか買えないというオリジナルのおみやげ物を多数取り 揃えています。その中にはテレビ、雑誌等でも紹介されたオリジナル玉葱ドレッシング他、人気のおみやげ物からブームを呼びそうなおみやげ物まであります。

当店は、まず「お味見をして頂きお客様に納得して買っていただく」とゆうことをモットーとし、玉ねぎスープなど常に30種類以上の試食が並んでいます。

ショーケースの中には、皆様がお探しのおみやげ物や、当店オリジナルの商品等きっと見つかるはずです。
又、店内には淡路島のお土産はもちろん、おとなりの徳島特産の鳴門金時やすだちをはじめ、それらの素材を使用した徳島のお土産も数多く販売しています。

道の駅「うずしお」のご案内