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てっちゃんの淡路島たまねぎ収穫の様子を見せていただきに淡路島濱田ファームにお邪魔しました(^^)

こんにちは!
うずのくに店長の飛田でございます。

6/17にお邪魔いたしました迫田瞬さんの蜜玉収穫に続き、うずのくに契約農家さんである淡路島濱田ファームのてっちゃんこと濱田哲司さんのところにお邪魔してまいりました。

淡路島濱田ファームの田んぼ

お伺いすると、ちょうどてっちゃんとお孫さんのわくちゃんがたまねぎの掘り取り機を使って収穫の真っ最中!

淡路島たまねぎを収穫するてっちゃん

収穫前のたまねぎはと言いますと、、、

てっちゃんの淡路島たまねぎ

綺麗で大きな玉に育っています!

今日収穫している淡路島たまねぎは、新たまねぎとは違った晩生種と呼ばれる完熟たまねぎの収穫です。

てっちゃんによると、通常の淡路島玉ねぎは葉っぱが倒れてから1週間程度で収穫するのですが、てっちゃんはさらに長い2週間以上も土の中で完熟させるそうです!

完熟の見極めは、

茎の根元が「耳たぶほどの柔らかさ」になった頃がちょうどよいタイミングだそうです。

見せていただくと、確かに茎の根元が柔らかくなっているのがわかりました。

完熟淡路島たまねぎの画像

この完熟たまねぎは、小屋吊り乾燥とコンテナ乾燥を行い、ご注文に合わせて選別・磨き作業を行いうずのくにに納品していただきます!

てっちゃんの完熟淡路島たまねぎコンテナに入った画像

「今年も上出来、おいしい完熟たまねぎができました!ぜひお召し上がりください」
とてっちゃんも納得の出来!

淡路島濱田ファームてっちゃん画像

このてっちゃんの完熟淡路島たまねぎは、てっちゃんの淡路島新たまねぎの販売が終了する7月上旬ころから販売を開始いたします!

ご注文はこちらから
http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/1001030501146

淡路島玉ねぎ「蜜玉」収穫の様子を見せていただきました(^^)

こんにちは!うずのくに店長の飛田です。

淡路島たまねぎの収穫最盛期ということでうずのくに契約農家さんの迫田瞬さんの蜜玉の収穫の様子を取材してまいりました!

淡路島たまねぎの収穫方法には、「青切り(ほ場抜き取り出荷)」「コンテナ乾燥」「小屋吊り乾燥」とあるのですが、本日の収穫はコンテナ乾燥でした。
※なお、「青切り」は新たまねぎの時期の収穫方法です。迫田さんは淡路島伝統の収穫方法である「小屋吊り乾燥」も積極的に行っています。

淡路島玉ねぎ蜜玉小屋吊り画像

「掘り取り機」と呼ばれる機械を使って、蜜玉を掘り起こします。

次に、「ピッカー」と呼ばれる機械を使って掘り起こしたたまねぎをコンテナに拾い上げていきます。

淡路島玉ねぎ蜜玉収穫風景

そして、たまねぎが詰まったコンテナを軽トラックや農民車(淡路島独自の農作業専用の車)に積んで、乾燥倉庫へと運びだします。

淡路島玉ねぎ蜜玉収穫風景2

こうやって乾燥させることにより、余分な水分が飛ぶことで保存性が上がりなおかつ糖度も大幅にアップします!加熱するとおどろくほど美味しく甘いたまねぎとなります。

乾燥させた淡路島玉ねぎ蜜玉画像

そして、乾燥させた蜜玉をご注文に合わせて余分な根っこや茎を切る作業、磨き作業、選果作業を経てうずのくにへと運ばれます。

淡路島玉ねぎ蜜玉磨き作業の画像

淡路島玉ねぎ蜜玉箱詰めの画像

最後に、スタッフの皆さんの写真を撮らせていただきました

迫田瞬さんと2525ファームのメンバーの画像

2525ファームの皆様、お忙しい中ありがとうございました!!そして、いつも綺麗で美味しい蜜玉をご用意いただき、本当にありがとうございます!

そんな、迫田瞬さんの蜜玉はまもなく新たまねぎの販売が終了してしまいます。

ご注文はこちらからhttp://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/1001030101902

\甘いと大好評!/迫田瞬さんの蜜玉がテレビで紹介されました!

2018年5月19(土)の朝日放送テレビ「きよしのまるごといただきます!2018年春・淡路島」にて

迫田瞬さんの淡路島新玉ねぎ「蜜玉」が紹介されました!!

西川きよしさん、ミキの亜生さん、桂紗綾アナウンサーさんが、軽トラックで淡路島の色んな生産者さんのところへ旬の食材を探しに行く番組です。

その中で「一度食べたらやめられない!絶品!甘すぎるブランド玉ねぎ」として蜜玉が登場。

20180519_朝日放送_きよしのまるごといただきます!+2018年+春+淡路島_1.mp4_000019352

西川さんたちが2525ファームの収穫中の田んぼを訪れました。収穫の様子や天日干しの様子を見学。
20180519_朝日放送_きよしのまるごといただきます!+2018年+春+淡路島_1.mp4_000043076

そんな中、まずはお試しということで、皮を剥いただけの玉のままで食べます。

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食べ始めは甘く感じるのですが、やはり辛みはあるようです。

ですが、スライスすると辛みが揮発し、甘くなる と迫田さん。

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とのことで、2525ファームの倉庫前でスライスした蜜玉を実食。

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スライスした蜜玉は甘いだけではなく、たまねぎ本来の風味がある と皆さん大絶賛!

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「甘いだけじゃない!これぞブランド玉ねぎ蜜玉」と大好評でした。

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そんな蜜玉もまもなく新たまねぎの販売が終了いたします。

新たまねぎの販売終了後は、加熱してもっと甘い完熟玉ねぎをご用意させていただきます。

ご注文はこちらから
http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/1001030101902

\ シャキシャキ甘い!/淡路島新たまねぎスライスの美味しい召し上がり方(レシピ)

シャキシャキ甘い!春に旬を迎える、淡路島新たまねぎスライスの美味しい召し上がり方(レシピ)

ですが、まず!
ポイントは、、、

「水にさらさない」

ことです!!!

水にさらすと辛みは和らぎますが、一緒に「大事な栄養分(硫化アリル別名アリシン)」が流れ出てしまうためです。
(辛み成分と栄養分を担っている「硫化アリル別名アリシン」は水溶性ですので、水にさらすと水中に流出してしまうのです。)
~水にさらさなくても甘い!オニオンスライスの甘くて美味しい召し上がり方~

 

1、淡路島新たまねぎを用意し、上下(根と茎の部分)をカット、外皮を剥き縦半分にカットします。

 

2、よく切れる包丁(刃が薄い包丁の方がよく切れます)もしくはスライサー(よく切れるセラミックスライサーがおすすめ!)で新玉ねぎをうすーくスライスします。

・その際、たまねぎの繊維に対して垂直(繊維を切るよう)にスライスするのがポイント!
繊維に対して垂直にスライスすることにより、たまねぎの辛み成分である「硫化アリル(アリシン)」が揮発しやすくなります。
・薄く切ると辛みがなくなるまでの時間が早くなります。
・よく切れる包丁やスライサーを使った方が「舌触りがより滑らか」になります。
3、スライスした新たまねぎをバットやお皿に広げ、30分~1時間ほど空気に触れさせます。
→半分ほど時間が経過したら、底の方から混ぜて「スライスしたたまねぎがまんべんなく空気に触れるよう」にするとGOOD!

 

4、まだ完成ではありません!!そのままでも十分甘い・美味しいのですがまだ辛みが少し残っています。
スライスした新たまねぎをタッパーやボウルなどに入れ、「冷蔵庫で半日ほど寝かせて」から食べるとより甘いものになります!
ただし、新たまねぎ以外の玉ねぎや、新たまねぎでもあまりにも長い時間寝かせると「シャキシャキとした食感」がなくなってしまいます。

 

5、お好みでかつお節をまぶしたり、お好きなポン酢やドレッシングをかけるとよりおいしくお召し上がりいただけるかと思います。
また、いろんなレシピでアレンジしてもお楽しみいただけるかと思います。
-淡路島新たまねぎを加熱料理で使用したい場合は-
淡路島新玉ねぎは「みずみずしさ、実の柔らかさと辛みの少なさ」が特徴で、できれば生のサラダで召し上がっていただきたく思います。
もし、加熱料理にお使いの際は、煮崩れを防ぐため「調理時間をできる限り短く」してください。
また天ぷらやかき揚げなど油で揚げる場合、新玉ねぎは水分量が多いので油はねに十分お気を付けください。

 

 

淡路島たまねぎのご購入はこちらから!(生でも甘い新たまねぎは春以降に入荷いたします)

http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/c/onions

淡路島たまねぎスライス方法

★5月19日締切り!★今年最後の新たまねぎ!頒布会プラスα(アルファ)

2017年5月頒布会_01

今月(5月)の「たまねぎ大好き頒布会頒布会プラスα」では、今年最後の新たまねぎをお届けいたします。

来月より中生種となり、今シーズンに新たまねぎをお届けできる最後の機会です。

ぜひ、この機会に淡路島の春の味覚をお楽しみください。

2017年5月頒布会_02
◆◆たまねぎ大好き頒布会プラスα(アルファ)【月々 2,100円(税込)】
http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/c/hanpu

玉ねぎ大好き頒布会(はんぷかい)プラスα(アルファ)
5月の玉ねぎ大好き頒布会プラスα(アルファ)のお申込みは、5月19日が締め切りとなっております。

お申込みをお考えの方は、5月19日までにお申し込みをお願い致します。
※5月19日以降にお申込みの場合は、6月の玉ねぎ大好き頒布会プラスα(アルファ)のお申し込み扱いとなります。

100%有機肥料で特別栽培の淡路島たまねぎ『蜜玉(みつたま)』のご予約を開始しました!

蜜玉(みつたま)01

2525ファーム(ニコニコファーム)迫田 瞬(さこだしゅん)さんの『蜜玉(みつたま)』のご予約を開始いたしました!

「日本一おいしい、たまねぎを目指して挑戦している」迫田さんの蜜玉は、有機肥料100%で育てています。

蜜玉(みつたま)02
迫田さんの玉ねぎづくりは、2012年からはじまります。
いつも笑顔で明るく元気に働きたいという思いから、農場の名前を2525(ニコニコ)ファームと名付け、「日本一おいしい淡路島たまねぎ」を作る為、有機肥料100%で減農薬の特別栽培で2012年9月からたまねぎ栽培を開始しました。

2014年収穫のたまねぎには有機アミノ酸100%の液を苗から収穫まで何度もかけて、旨みの元であるアミノ酸の増幅に挑戦。

2015年には、前年同様のアミノ酸と海藻エキスを苗からかけ土にミネラルを供給しています。旨みの更なる向上とウイスキーのエキスを発酵させた麦芽発酵の100%有機肥料を使い甘みの増幅に挑戦。

2016年はさらに本田だけでなく、苗床でも有機肥料100%で育てています。エグみや辛みを抑え、食べやすくするとともに、豚骨・牛骨を配合した特殊肥料を本田に入れることで栄養分をたっぷり吸収する強い根のたまねぎ作りに挑戦。

今年も、迫田さんの「日本一おいしい、たまねぎ作りへ」の挑戦は続いています。

毎年、新しい挑戦をしている迫田さんの「蜜玉」は年を重ねるごとに味も風味も違います。「去年よりも、おいしい玉ねぎを目指して!」迫田さんの挑戦は続きます…。

 
淡路島たまねぎ一覧
http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/c/onions

『てっちゃんの淡路島 新たまねぎ』のご予約を開始しました!

『てっちゃんの淡路島 新たまねぎ』ご予約01

生産者のてっちゃんこと濱田哲司さん
2015年4月26日(日)放送の「ザ!鉄腕!DASH!!」を観て、すでにご存知の方も多いかと思われますが、生産者のてっちゃんこと濱田哲司さんは、淡路島生まれ、淡路島育ちの地元でも有名なたまねぎ農家さんです。
地元では「美味し過ぎる奇跡のたまねぎ」と評判で「甘くて、美味しい!」と食べた人は声をそろえます。

『てっちゃんの淡路島 新たまねぎ』ご予約02

淡路島のたまねぎ農家さんの中でも有名なてっちゃんこと濱田さんは、「美味しすぎる奇跡のたまねぎ」を作る農家さんとして、
新聞やテレビに度々出演されています。

『てっちゃんの淡路島 新たまねぎ』ご予約03
なかでも、「ザ!鉄腕!DASH!」という番組に出演の際、テレビ局の方が言っていたお話しが印象に残っています。
「淡路島でいろいろな農家さんのたまねぎを食べ比べてみましたが、濱田さんのたまねぎが、一番おいしくて甘かったです。だから、濱田さんのたまねぎを取材させて頂きました。」

そんな、てっちゃんこと濱田哲司さんの育てた「淡路島の新玉ねぎ」のご予約をひと足先にさせていただきます。
淡路島たまねぎ一覧
http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/c/onions

 

てっちゃんの淡路島たまねぎの苗(なえ)植え方(栽培方法)のご紹介!

てっちゃんの淡路島たまねぎ栽培方法

てっちゃんの淡路島たまねぎの苗(なえ)の栽培方法を苗の販売開始よりも一足先にご紹介いたします。

まずはじめに、苗1本につき1玉の淡路島たまねぎが育ちます。
玉ねぎの栽培には、日当たり、風通し、排水の良い畑が適しております。
※購入した苗が多少変色していても植えるとキチンと育ちます。

てっちゃんの淡路島たまねぎ栽培方法
10㎝~15㎝程度の間隔で、苗の根元から3㎝くらいの深さで植えていきます。

 

てっちゃんの淡路島j玉ねぎ栽培方法
玉ねぎを栽培する時は、玉ねぎの苗と苗の間を開けておきます。
植付け後、根元を軽く押さえてあげます。
※雑草はマメに取り除いてください。雑草に栄養分が取られ、充分成長しない場合があります。

 

てっちゃんの淡路島j玉ねぎ栽培方法
玉ねぎは栽培期間が長いので、途中で追肥します。
極早生種・早生種は12月上旬、中生種・晩生種は1月上旬頃です。
栽培から1ヶ月と翌年3月に苗と苗の間に肥を撒きます。

てっちゃんの淡路島j玉ねぎ栽培方法
葉っぱが倒れてきたら収穫のサイン。
※極早生種・早生種は葉が倒れる前に玉が大きくなったら収穫できます。
※品種によってベストの収穫時期が違います。

極早生種、早生種だと4月中旬~5月初旬。
中生種、晩生種だと6月中旬頃には収穫できます。

 

てっちゃんの淡路島j玉ねぎ栽培方法
※極早生種、早生種は保存に不向きで、中生種、晩生種は保存性の高い品種です。

「てっちゃんの淡路島たまねぎの苗」は、準備ができたものから販売させて頂きます。
「てっちゃんの淡路島たまねぎの苗」入荷後すぐにご注文をお考えの場合は「てっちゃんの淡路島たまねぎの苗」商品ページにある「入荷お知らせメール」のご利用が便利です。
http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/onions/1001030501887

淡路島たまねぎ一覧
http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/c/onions

たまねぎ大好き頒布会プラスα(アルファ)
http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/c/hanpu

てっちゃんの淡路島たまねぎの苗(なえ)は10月中旬頃から販売開始予定です!

てっちゃんの淡路島たまねぎの苗(なえ)

たまねぎの苗購入

「育てるわくわく」「食べる幸せ!」
自分でたまねぎを育てると甘くても、辛くても、おいしい!

てっちゃんこと「濱田さん」の淡路島たまねぎの苗を10月の中旬頃には販売開始できそうですので、一足先にブログでご連絡致します。
すでに、てっちゃんの淡路島たまねぎをご存知の方もいるかと思いますが「てっちゃん」こと濱田さんについて少しご紹介いたします。

てっちゃんこと濱田さん

淡路島のたまねぎ農家さんの中でも有名なてっちゃんこと濱田さんは、「美味しすぎる奇跡のたまねぎ」を作る農家さんとして、新聞やテレビに度々出演されています。
なかでも、「ザ!鉄腕!DASH!」という番組に出演の際、テレビ局の方が言っていたお話しが印象に残っています。

ザ!鉄腕!DASH!
淡路島でいろいろな農家さんのたまねぎを食べ比べてみましたが、濱田さんのたまねぎが、一番おいしくて甘かったです。だから、濱田さんのたまねぎを取材させて頂きました。

そんな、「濱田さん」と「てっちゃんの淡路島たまねぎ」は「ザ!鉄腕!DASH!」への出演の後も、メディアは濱田さんを放っておくことはなく、複数のテレビ番組への出演、新聞掲載などをされています。

てっちゃんの淡路島たまねぎ_メディア

てっちゃんの淡路島たまねぎ_メディア

そんな「てっちゃんの淡路島たまねぎ」ですが、うずのくにで販売していた「てっちゃんの淡路島たまねぎ」の人気はすごく、今年収獲した「てっちゃんの淡路島たまねぎ」もすでに完売してしまいました。

てっちゃんは、今…

苗を育てる来年の春の新たまねぎの収穫に向けて「淡路島たまねぎ」を種から育てています。
たまねぎの種類は、大きく分けて4種類

・極早生種(ごくわせ)
・早生種(わせ)
・中生種(なかて)
・晩生種(おくて)

てっちゃんの淡路島たまねぎの苗
苗の準備ができたものから販売させて頂きます。
「てっちゃんの淡路島たまねぎの苗」入荷後すぐにご注文をお考えの場合は「てっちゃんの淡路島たまねぎの苗」商品ページにある「入荷お知らせメール」をご利用下さい。
http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/onions/1001030501887

淡路島たまねぎ一覧
http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/c/onions

たまねぎ大好き頒布会プラスα(アルファ)
http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/c/hanpu

★9月19日締切り!★甘くて美味しい!完熟たまねぎ頒布会プラスα(アルファ)

たまねぎ大好き頒布会

玉ねぎ大好き頒布会(はんぷかい)プラスα(アルファ)
9月の玉ねぎ大好き頒布会プラスα(アルファ)のお申込みは、9月19日が締め切りとなっております。

お申込みをお考えの方は、9月19日までにお申し込みをお願い致します。
※9月19日以降にお申込みの場合は、10月の玉ねぎ大好き頒布会プラスα(アルファ)のお申し込み扱いとなります。

甘くて美味しい!完熟たまねぎ頒布会

玉ねぎは、水分が少なくなると甘みが増すと言われておりますが、6月頃に収獲された中生(なかて)や晩生(おくて)の玉ねぎは、玉ねぎ小屋でゆっくりと完熟されています。

同じ玉ねぎでも、収獲直後と収獲後に保存に時間をかけた玉ねぎでは、味や風味が異なります。

甘くて美味しい!完熟たまねぎ頒布会

たまねぎ大好き頒布会プラスα(アルファ)
http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/c/hanpu

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