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Richer[リシェ]にてうずのくにの「うず塩のり」が紹介されました!

Richer[リシェ]にてうずのくにの「うず塩のり」が紹介されました!
2013年5月号

リシェ_うず塩のり_01

添加物は一切使わずゴマ油と塩で仕上げた海苔は絶品

淡路島の最南端にある道の駅のお土産、うず塩のり。流れの速い海流で育った上質な海苔をシンプルに塩とゴマ油のみで仕上げた、素材の味わいを生かした一品です。そのままおやつ感覚で食べてもおいしい!

うず塩のり
うず塩のりはデザインも新しくなって、オシャレになりました!
プチギフトやお土産としても人気です。

うず塩のり(48枚入)(淡路島産海苔使用)(食品添加物無添加)
http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/nori/4560323220098

うず塩のり(144枚入)(淡路島産海苔使用)(食品添加物無添加)
http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/nori/4518435001531

Richer[リシェ]にて脱サラファクトリーの自凝雫塩(おのころしずくしお)が紹介されました!

Richer[リシェ]にて脱サラファクトリーの自凝雫塩(おのころしずくしお)が紹介されました!
2014年6月号
自凝雫塩(おのころしずくしお)

播磨灘のきれいな海水から作る
ミネラルを含んだ塩です。
自凝雫塩(おのころしずくしお) 脱サラファクトリー

末澤輝之さん、有吉英則さん。
二人は10年来の友人。人々の食への関心の高さを痛感し、料理のベースとなる塩作りの道へ。大分で海水から塩を作っている方に教わり、起業。

苦みや甘みが含まれる手作りの塩は、どんな料理にも合う(by米村幸起さん)
塩は料理の基本に関わるもの。料理人が最も気を配るものの一つです。味の印象を左右するので、本当に難しいんですよ。今まではイタリアの海塩を使っていました。あるとき島で海水から塩作りを、それも昔ながらのやり方で始めた人がいる、と聞いてアプローチ。末澤さんと有吉さんが、塩を作っている現場を実際に確かめられたことも良かった。お二人の熱い心意気が伝わってきました。自凝雫塩(おのころしずくしお)は、海!という感じが強いというのが第一印象。甘さも苦さも抱えた味わいが面白い。仕入れるようになったのはごく最近ですが、玉ねぎのローストに添えたり、フォカッチャの塩として使ったり。いろいろな料理で取り入れようとあれこれ思案しています。

長い時間をかけてじっくりと鉄釜で炊きあげます(by末澤輝之さん、有吉英則さん)
飲食業界で働いていましたが、もっと食の根っこになる部分に関わりたいとの思いが強くなって、たどり着いたのが海水での塩作り。会社は昨年5月の設立だから、ちょうど1年ですね。最初は1基だった特注の鉄釜は冬には3基に増えました。ステンレス製の釜が今の主流ですが、昔ながらの鉄製は塩にまろやかな味わいをもたらすんです。辛いだけではなく、甘くも苦くも感じられる複雑な味にしたいから、海水の成分を極力そのまま残す製法にしています。長時間煮るので、夏は暑いし、冬は海風が直撃で…。でも、米村さんのようにおいしい塩を求める声に応えたい。うちの塩でおいしい料理ができたと言われると最高です!

地元の大工さんと作った作業小屋は播磨灘が目の前に広がる場所に。阪神間のいろいろな場所を調べた結果、五色浜の豊かな自然が目指す塩作りに適していました。

約2倍に濃縮した海水を約40時間煮上げて杉樽へ。味を均等にするために撹拌(かくはん)します。1日熟成後、水気を抜いて、海水に混じったゴミをピンセットで一つずつ取り除く作業は家族総出で!完成までに約3日かかります。

海直結のポンプで引き上げた海水を入れたタンクの横で「海水から塩を作るのは関西では少ないんです」と話す末澤さん。約4トン、560~600kg。ほとんどの工程が、体力勝負の肉体労働です!

 

自凝雫塩(おのころしずくしお)

【株式会社 脱サラファクトリー】五色の浜雫 淡路島産 自凝雫塩(おのころしずくしお)(200g)
http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/4580401350028

【株式会社 脱サラファクトリー】五色の浜雫 淡路島産 自凝雫塩(おのころしずくしお)(1kg)
http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/4580401350004

※生産数が限られるため、購入できるショップは島内でもわずかです。

 

Richer[リシェ]にてショップうずのくにの「人気のお土産物ランキング」が紹介されました!

Richer[リシェ]にてショップうずのくにの「人気のお土産物ランキング」が紹介されました!
2014年6月号Richer[リシェ]人気ランキング

【1位】元祖玉葱和風ドレッシング オイル1/2
玉ねぎがふわりと香る、丸大豆醤油を用いた、あっさり和風味。月に3,000本を売上る圧倒的人気
http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/onion_dressing/4903071550039

【2位】淡路島玉ねぎスープ/スティックタイプ(12杯分・60g)(淡路島たまねぎ100%使用)
淡路島産玉ねぎのコクと甘みを顆粒スープに。お弁当にプラスする人も多く、料理の隠し味にも使えます。
http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/onion_soup/4909900850004

【3位】淡路島名産いかなごくぎ煮(130g)(食品添加物無添加)
水揚げしたらすぐ加工するので鮮度はピカイチ。地元のセンザン醤油と丸大豆醤油で甘口に。
http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/4518435000213

【4位】玉ねぎポンドーレ(500ml)
ポン酢とドレッシングが合体!細かくカットした淡路島産玉ねぎがたくさん。ワインボトル風のデザインもかわいい。
http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/seasoning_other/4971970225044

【5位】オニオンチップス(うす塩味)(カレー味)(ブラックペッパー味)
玉ねぎの繊維をそのままに、宮古島の塩、沖縄産ウコン、久米島のニンニクをそれぞれ合わせた軽い食感
http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/c/onion_snack

【6位】ふし麺(250g)
うめんを作る時に一番力がかかる節の部分を集めてひと袋に。モチモチした食感、塩気がほんのり。
http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/fukura_noodle_making/4903118108339-1

【7位】淡路島特産 茎わかめ うま煮(240g)
秘伝のだしで丁寧に煮るから、茎ワカメが驚くほどやわらかく!リピート率が高く通販でも人気。
http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/4533125101292

【8位】淡路島たまねぎかりんと。(70g)(淡路島産たまねぎ100%使用)
淡路島の銘菓を目指して開発されたかりんとう。淡路島産玉ねぎのパウダーをたっぷり練り込んで。
http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/onion_snack/4560323224058

【9位】農援隊の淡路島バーニャカウダ バジル・バーニャカウダ(110g)(食品添加物無添加)
上質のオリーブオイルやアンチョビ、ハーブを厳選。温めて野菜と一緒に。肉や魚料理にも使えます。
http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/seasoning_other/4560408970139

【10位】あわじ牛そぼろ(100g)
淡路牛を使ったぜいたくなそぼろ。肉の旨みが詰まっているから、少量でも満足感と食べ応えがあり。
http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/rice_lover/4518435001302

※お店で人気の商品たちですが、インターネットでもお取り寄せできます。

 

Richer[リシェ]にて迫田 瞬(さこだしゅん)さんの蜜玉が紹介されました。

Richer[リシェ]
Richer[リシェ]にて迫田さんの玉ねぎ「蜜玉」が紹介されました!

火を通すと、とろっと甘くなるその名も『蜜玉』

迫田瞬さんが、淡路島たまねぎのおいしさに目覚めて一念発起して、神戸から淡路島に移住し、農家へ弟子入りして学んだ知恵に、自らの新しい試みを加えて、目指すは日本一おいしいたまねぎ!糖度と旨みに必要な栄養素を苗床から何度も与え、フルーツ級の甘さを実現。有機肥料100%の特別栽培で、愛情と手間暇かけて育てています。

蜜玉は丸ごと皮をむいてラップにつつみ、電子レンジで約5分。
かつおぶしとポン酢でいただくだけで美味。

蜜玉(みつたま)迫田 瞬(さこだしゅん)の100%有機肥料で特別栽培の淡路島たまねぎ
http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/c/onions

 

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淡路島産たまねぎ生のサラダで甘い新たまねぎや、加熱料理で驚くほど甘くなる完熟たまねぎまで。旬の美味しい淡路島たまねぎをご用意しております。

たまねぎドレッシング一番人気の元祖玉葱和風ドレッシングをはじめ、甘い淡路島たまねぎのうま味を活かした美味しいたまねぎドレッシングをご用意しております。

淡路島玉ねぎスープ淡路島産たまねぎを100%使用した甘味と旨味を凝縮した「淡路島玉ねぎスープ」です。

お買い得セット人気の商品をまとてめご購入するとお得!
お友達と一緒にご購入してみては如何でしょうか。

たまねぎ加工品(ランキング)
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道の駅「うずしお」の実店舗「うずのくに」では、ここでしか買えないというオリジナルのおみやげ物を多数取り 揃えています。その中にはテレビ、雑誌等でも紹介されたオリジナル玉葱ドレッシング他、人気のおみやげ物からブームを呼びそうなおみやげ物まであります。

当店は、まず「お味見をして頂きお客様に納得して買っていただく」とゆうことをモットーとし、玉ねぎスープなど常に30種類以上の試食が並んでいます。

ショーケースの中には、皆様がお探しのおみやげ物や、当店オリジナルの商品等きっと見つかるはずです。
又、店内には淡路島のお土産はもちろん、おとなりの徳島特産の鳴門金時やすだちをはじめ、それらの素材を使用した徳島のお土産も数多く販売しています。

道の駅「うずしお」のご案内