玉ねぎで目が痛くなる原因と「涙のスイッチ」
毎日の料理に欠かせない万能野菜「玉ねぎ」。しかしいざ切ろうとすると目が痛くて涙が止まらない！
ゴーグルをつけたり、口に割り箸をくわえたり、ネットにはいろんな裏ワザがありますが、「正直、毎回やるのは面倒くさい！」というのが本音ではないでしょうか？
そこで今回は、特別な道具は一切不要！ 「驚くほど目が痛くならない！玉ねぎの保存方法をご紹介します！
そもそも玉ねぎを切る時はなんで目が痛くなるの？
原因は、玉ねぎを切ったときに飛び散る「硫化アリル（アリシン）」という成分です。
玉ねぎの細胞が包丁で壊れると、この成分がガスとなって空気中に広がります。それが目の粘膜を刺激するため、脳が「危険を洗い流せ！」と指令を出して、涙がボロボロ出てしまいます。
つまり、目が痛くならないようにするには、「このガスを発生させにくくする」or「ガスの勢いを弱める」のが正解です!
もう泣かない！玉ねぎを切る前に「〇〇」するだけ！
シンプルで効果的な保存方法は、「切る直前まで冷蔵庫で玉ねぎをしっかり冷やしておくこと！」です。
魔法の保存手順
- 使う分だけ、切る「1時間以上前」に冷蔵庫へ入れる （※もし急いでいるときは、冷凍庫に15分〜20分入れるだけでもOK！）
- 芯までキンキンに冷えたら、いつも通りに切る
「えっ、それだけ？」と思うかもしれませんが、これだけで本当に涙が出なくなります！
ぜひ一度お試しください！
なぜ「冷やす」だけで痛くならないの？
涙の原因である「硫化アリル」は、温度が低くなると空気中に気化（ガス化）しにくくなるという性質を持っています。
玉ねぎをしっかり冷やすことで成分の活動を大人しくさせ、部屋中にガスが広がるのをブロックしてくれるからなんです！
さらに効果アップ！おいしさしさも長持ちの裏ワザ！
さらにおすすめなのが、あらかじめカットして「冷凍庫」で保存しておく方法です！
玉ねぎをみじん切りやスライスにして、ジッパー付きの冷凍保存袋に平らにして入れておきます。冷凍してしまえば、もちろん切るときの涙とは完全にサヨナラ！
そして冷凍保存にはさらなるメリットが！！
- 調理時間が劇的に短縮できる！ 冷凍することで玉ねぎの繊維が壊れるため、火の通りがびっくりするほど早くなります！
- 普通に作ると30分以上かかるあめ色玉ねぎ。しかし冷凍玉ねぎを使えば水分が抜けやすいため、たった10分ほどでキレイな飴色に仕上がります！
スープや炒め物にパラパラとそのまま使えるので、時間のあるときにまとめて「冷凍保存」しておくのが、時短テクニックです!
まとめ：これからは「冷やして、サクッと」がキッチンの新常識！
これまで涙を流しながら格闘していた玉ねぎのみじん切りも、「冷やす」という事前準備だけで一気に快適になります！
- 今日使う分は、数時間前から冷蔵庫（または直前に冷凍庫）でキンキンに冷やす！
- 時間がある日は、まとめてカットして冷凍保存袋へ！
ちょっとした豆知識ですが、毎日の料理がグッと楽になること間違いなし！
ぜひ今日から試してみてくださいね！
参考記事：カゴメ（KAGOME）VEGEDAY もう泣かされない！タマネギの切り方［涙予防］編 https://www.kagome.co.jp/vegeday/eat/201702/6728/
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