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「タマネギに夢をかけて」迫田 瞬(さこだしゅん)さんの農業が神戸新聞で紹介されました。

こんにちは!
淡路島玉ねぎ、淡路島の美味しい商品を買うならココ!
うずのくに店長の飛田です。

神戸新聞にて迫田さんの農業が紹介されました!
神戸新聞「しま模様ひと模様」
2014年11月24日(月)

迫田 瞬(さこだしゅん)さん
農業の経験がなく農地のあても無く、知り合いもほとんどいなかった迫田さんが「日本一のたまねぎを作る」という大きな目標だけをもって淡路島に移住してから、農業を通して多くの方の助けを得て「蜜玉(みつたま)」ができるまでに、苦労されたお話しが掲載されました。
その中でも「有機肥料で育てること」に、こだわった迫田さんならではのたまねぎ作りには多くの苦労がありました。
夢を実現するため「日本一のたまねぎを作る」ために日々努力し続ける迫田さんの挑戦は今も続いています。

神戸新聞 迫田 瞬(さこだしゅん)さん

※以下は、神戸新聞に掲載された記事になります。

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「タマネギに夢をかけて」

農業の経験もなければ、農地のあても無く、頼る人もほとんどいなかった。あったのは「日本一おいしいタマネギを作る」という大きな目標だけだった。2012年夏、生まれ育った神戸を離れ、南あわじに移住した。「もう不安しか無かった」と振り返る。

大学卒業後、神戸市垂水区のラーメン店の店長を務めた。そこで出会ったのが淡路島のタマネギだった。食材として全国各地のものを比較し、淡路島産の格別な甘さに感動。勤務先の社長の後押しもあり、独立して農業に挑戦することを決意した。未知の世界へ不安は大きかったが「一回りも二回りも成長できるチャンス」と飛び込んだ。

種まきや苗植え、収獲、出荷。何もかもが初めてで手探りの中、手を差し伸べてくれたのは地元の先輩農業者たちだった。特に知り合った、市内の農園主については「時には農業の厳しさも教えてもらえる。淡路島のおやじのような存在」と感謝する。

現在は借り受けた畑約1.5ヘクタールでタマネギやレタス、米などを作る。タマネギは通常よりも農薬の使用を減らし、有機肥料で育てる特別栽培にこだわる。手間もかかり、反対の声もあるが、「目指すのは、相場に左右されないブランドの確立。最高のタマネギを作るためには譲れない」と意志を貫く。

「2525ファーム(ニコニコファーム)」と名付けた農園では今春、大学新卒の男性を採用した。採れた農作物を使う飲食店など、いろいろと構想を持つ。「農業がもうかるビジネスだと証明できれば、もっと若い人たちが挑戦するようになる」。農にかける夢はまだ始まったばかり。

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蜜玉(みつたま)迫田 瞬(さこだしゅん)の100%有機肥料で特別栽培の淡路島たまねぎ
http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/c/onions

2525ファームの淡路島産たまねぎ「蜜玉(みつたま)」定期便

 

淡路島玉ねぎの種類「中生種(なかてしゅ)」保存に最適!自然乾燥後は甘味と旨味が増します!

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淡路島玉ねぎ、淡路島の美味しい商品を買うならココ!
うずのくに店長の飛田です。

淡路島玉ねぎの種類「中生種(なかてしゅ)」
淡路島で、もっとも収穫される品種が、中生(なかて)種です。
中生種の玉ねぎは、保存(保管)状態によっては賞味期限も長く、長持ちで手軽に使える簡単便利な食材として重宝されています。

秋(9月末頃)に、苗床へ種をまき、10月頃から11月頃に田んぼに植え替えます。そこから寒い冬をじっと耐え、根をしっかり張ります。
暖かくなりだした3月頃から徐々に玉に栄養を貯め、5月~6月葉が倒れ始めれば収穫の合図です。
中生種は、これだけでは終わりません。さらにひと手間!土の中でじっくり完熟させ収穫された淡路島たまねぎは、まだまだ水分も多く、貯蔵性に長けているとはいえません。

淡路島玉葱
淡路島たまねぎ特有の美味しさ、貯蔵性の高さを出すために「たまねぎ小屋」に吊ったり、コンテナに入れ干す作業をします。どちらも風通しの良い場所に保存し、1ヶ月以上さらに完熟するのを待ちます。自然乾燥することで、色艶を際立たせ、甘みと旨味をより一層増します。

※通気性のある場所であれば、ある程度保存できる品種です。

自然乾燥して保存(保管)された玉ねぎは、甘みと旨味が強くなりカレーや炒め物に最適です。

淡路島たまねぎ一覧
http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/c/onions

100%玉ねぎそのまま、玉ねぎの味がする!! オニオンチップス

淡路島オニオンチップス

こんにちは!
淡路島玉ねぎ、淡路島の美味しい商品を買うならココ!
うずのくに店長の飛田です。

100%玉ねぎそのまま!!

最初は「ふわっ」っと。
その後「かりっ」っと
食感「サクサク」。

ほのかな甘みが口の中を包み込みます。
そして、本場だからこそ、最後には口の中に少量の玉ねぎ繊維が残り、玉ねぎそのものを感じられる商品です。
実は、推計153,000食販売の人気商品!!

平成22年度 全国商工会連合 むらおこし特産品コンテスト
最優秀賞受賞(経済産業大臣賞)

オニオンチップスは、平成22年度の全国商工会連合むらおこし特産品コンテストで最優秀賞を受賞しております!100%玉ねぎそのままをチップスにしていますので、素材の味をそのまま味わっていただけます。

淡路島玉葱
兵庫県淡路島産玉ねぎとは?
兵庫県淡路島は、全国有数の玉ねぎ特産地です。
種の植え付けから収獲までの期間が、他地域では4ヶ月ほどですが、淡路島南部に位置する島内随一の豊かな大地で、9ヶ月ほど愛情を注いで育て、玉ねぎに適した気候風土を兼ねそろえた三原平野で生産された優良品種であり、糖度が高く、肉質柔らかい美味しい玉ねぎです。
産地ブランドとして高い評価を得ています。

 

オニオンチップスの味は、3種類

淡路島オニオンチップス

オニオンチップス(うす塩味)(淡路島玉ねぎ×宮古島塩)
http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/gr27/4571308911009

淡路島の良質玉ねぎと、沖縄県宮古島の海から生まれる塩を組み合わせて生まれた、オニオンチップスです。
たまねぎの繊維をそのままに、塩でさらに玉ねぎの旨みをひきたて、自然の恵みが味わえる美味しさです。
素材は、玉ねぎそのまま。

「真空低温フライ」の独自技術によってできるオニオンチップスは素材の持つ味をそこなうことなくお菓子にできました。
淡路島の玉ねぎが持つ甘味を活かし、宮古島のお塩で旨味をひきたてます。

淡路島オニオンチップス

オニオンチップス(カレー味)
http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/gr27/4571109821477

沖縄県産ウコン
日本で唯一の亜熱帯地方に属する、沖縄県。
燦々と降り注ぐ太陽のめぐみをたっぷり浴びた土壌は、「ジャーガル」と呼ばれ、ミネラル等の栄養成分を豊富に含んでおり、鮮やかな黄色で、ひとつひとつの株もしっかりと大きく育ちます。

淡路島オニオンチップス

オニオンチップス(ブラックペッパー味)
http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/gr27/4571109821484

沖縄県久米島にんにく
沖縄県久米島産のこぶりなにんにくです。本土の北方系のにんにくと少しことなり、たくさんの小鱗片ができる南方系のにんにくです。小粒なのですが、香りが良く、小さくても旨みはたっぷり!赤みを帯びていますが、中の実は白色です。
久米島のにんにくと黒コショウでスパイシーに仕上がっています。

 

【うずのくにスタッフおすすめ!!】
通こそ知る!!お酒にも合うオニオンチップス♪
当店スタッフおすすめの食べ方はずばり!「お酒のおつまみ」ビールはもちろん、日本酒にも焼酎にもよくあうとスタッフの間でも大評判のオニオンチップス。
玉ねぎそのままの優しい味ですので、お酒の味をより一層際立たせてくれます。
あなた好みのおつまみを食べ比べしてみてください♪

淡路島玉ねぎは○○と一緒に保存してはいけない?!うずのくにおすすめの玉ねぎ保存方法について

淡路島玉ねぎ
こんにちは!
淡路島玉ねぎ、淡路島の美味しい商品を買うならココ!
うずのくに店長の飛田です。

いつもうずのくにをご利用いただきまして、ありがとうございます。
淡路島玉ねぎをご購入いただいた後、気になるのは玉ねぎの保存方法だと思います。
玉ねぎは、保存時期と保存方法を間違えなければ長持ちする野菜ですが、保存方法が適切でないとすぐに痛んでしまいます。
そこで、玉ねぎの保存方法について、ご紹介いたします。

  1. たまねぎは長期保存できる野菜です。 ただし水分が多く香りが強い新たまねぎや赤たまねぎは、すぐに風味が落ちてしまいますので1週間日程度が美味しく食べられる限度です。
  2. たまねぎの保存において湿度は大敵です。湿度が高いとすぐに芽が出てしまい栄養と風味が落ちてしまいます。風通しの良い日の当たらない場所に吊るしてください。みかんのネットやストッキングなどがあると吊るすのに便利です。また、たまねぎ1個ごとに結び目を作ってネットに入れておくと湿気がこもりにくく、使う時も結び目を切れば1個ずつ使えるので便利です。
  3. カゴに入れて保存する時は、たまねぎを1個ずつ新聞紙に包んで入れると湿気対策になります。その際も籠は風通しの良い場所に置いてください。
  4. 他の野菜と違って、たまねぎは湿度が苦手です。 ※冷蔵庫の野菜室は湿度が高く(約90%)設定されていますのでたまねぎの保存には不向きです。 ※ただし、夏場は気温が高いために冷蔵庫で保存した方が長持ちします。
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  5. 一度切ったもに関しては冷蔵庫の方が長持ちします。また、りんごと一緒に保存しないでください。りんごの出すエチレンガスはたまねぎの成長を促進してしまいます。
  6. 芽が出てくると味も風味も落ちてしまうので注意してください。
  7. 腐ったものは早めに取り出すようにしましょう。たまねぎの腐った部分はすぐに他のたまねぎに伝染してしまいます。放っておくと良いたまねぎまであっという間に腐ってしまうので早めに取り除くようにしましょう。
  8. カットしたたまねぎは切り口から乾燥してくるので、ラップに包んで冷蔵庫で保存してください。

淡路島玉ねぎを生で食べる。品種別「中生種(なかてしゅ)」「晩生種(おくてしゅ)」

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うずのくに店長の飛田です。

淡路島玉ねぎ(中生)たまねぎは辛みのある野菜です。特に中生( なかて) 種や晩生( おくて) 種などは保存性が高く、糖度も高いのですが、辛味も強くなる品種です。

そんな中生( なかて) 種・晩生( おくて) 種でも、辛みを抑えてサラダなど生で召し上がる場合は、うすくスライスしていただき、水にさらさず(さらしてしまうと辛みと一緒に風味や栄養分が流れてしまいます)、冷蔵庫で寝かせてください。 そうすることにより、辛味成分のアリシンが揮発し、美味しく召し上がっていただけます。 その際、できるだけよく切れる包丁を使うのがポイントです。 ※あまり長時間寝かせると食感が悪く(シャキシャキ感がなくなる)なります。辛味と食感のバランスを考えて寝かせてください。 どうしても辛みを感じる方は、ドレッシングで辛みを和らげるのがおすすめです。玉ねぎドレッシング

当店としては、甘さを感じることだけが淡路島たまねぎの特徴ではなく、特有の旨味と風味を存分に楽しんでいただきたいと思い、お届けしております。

神戸新聞「あすを選ぶ」にて迫田 瞬(さこだしゅん)さんの農業が紹介されました。

神戸新聞にて迫田さんの農業が紹介されました!
神戸新聞「あすを選ぶ」
2013年1月25日(金)

迫田 瞬(さこだしゅん)さん

こんにちは!
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うずのくに店長の飛田です。

迫田さんが、淡路島でたまねぎ作りを初めた当時のことが掲載されています。
農業は南あわじ市の基幹産業という位置づけですが、迫田さんのようにゼロから農業を始める人はとても珍しいことでした。
そして、市では農業を担う若者の確保が地域経済の命運を握っています。また、現在の南あわじ市では農業に従事する年代の高齢化が問題となっています。

現在では、迫田さんの経営する2525ファーム(ニコニコファーム)で「島の雇用と農業従事者をどんどん増やしてゆく取組み」を行っていますので、いつの日か迫田さんの2525ファーム(ニコニコファーム)で学んだ若者たちが、南あわじ市の経済や農業の救世主となる日がくるかもしれません。

神戸新聞 迫田 瞬(さこだしゅん)さん

※以下は、神戸新聞に掲載された記事になります。

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春風吹き付ける1月中旬の朝。南あわじ市八木大久保の畑で、一人の青年がタマネギの苗を慣れない手つきで植えていた。「同じ広さでも、ベテラン農家の倍の時間がかかるんです。」そうつぶやいて微笑んだ。

迫田瞬さん(29)=同市市青木。生まれも育ちも神戸市の生粋の”神戸っ子”だ。大学卒業後、ラーメン店の店長を務めた。スープを作るためにさまざまな産地のタマネギの味を比べる中で、淡路島産の抜きんでた甘みに魅せられた。

「日本一おいしいタマネギを作りたい」。夢を追いかけて去年夏、南あわじ市内に移り住み農地を借りた。土づくり、苗植え、農機具作業…。農家から助言を受けたり、独自に勉強したりしながら、慣れない作業と格闘する日々を過ごす。だが、そんな苦労を語る目は輝いている。

「市の基幹産業」という位置づけの農業だが、迫田さんのようにゼロから農業を始める若者は「とても珍しい」(市農林振興課)。

農業を担う若者をどれだけ確保できるのか…。そのことが今、南あわじの地域経済の命運を握ろうとしている。

南あわじ市は県内随一の「農業どころ」だ。2010年度の農業生産額は113億円に上る。県全域の生産額の15%を占め、農業が盛んな但馬や北播磨の各地域に匹敵。市町村別では2位の神戸市27億円、3位の豊岡市46億円に大きく水をあける。

しかし、農家の高齢化が急速に進む。同年の調査では南あわじ市内の農業従事者7099人のうち、70代以上が42%、60代が28%、50代が16%、40代が7%、30代が3%、20代が4%となっている。将来、深刻な担い手不足に陥りかねない。

高齢化による弊害は既に現れている。耕作放棄地の増加だ。11年時点で市内の放棄地は306ヘクタールに達し、耕地全体の1割に届こうとしている。

「タマネギ産地として淡路島のブランドを守れるのか」と不安を漏らすのは、農業生産法人を経営する山崎隆也さん(53)=同市神代地頭方。

現在、市場では島内産のタマネギは他地域産の数倍の高値で取引されることが珍しくない。山崎さんが心配するのは、ブランドを維持する鍵は味の良さに加え、市場へ大量出荷できる”供給力”にあると考えるからだ。

「市場のニーズに応えて出荷できてこそ、産地が主体となって価格を決められる。出荷が不安定になり他産地との価格競争に巻き込まれないためにも、産地の担い手づくりは欠かせない」と力を込める。

今年4月、吉備国際大学地域創成農学部が、同市志知佐礼尾の志知高校跡地に開学する。農業の生産や加工、流通を教える大学に対し、市は校舎改修費など13.3億円を上限に支援し、市内に住む新入生には入学金を補助する。

地域は「投資」の見返りとして、どんな「リターン」を得られるのか。時期市長には、かじ取りの手腕が問われる。

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蜜玉(みつたま)迫田 瞬(さこだしゅん)の100%有機肥料で特別栽培の淡路島たまねぎ
http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/c/onions

 

女性自身「『あさイチ』産地現場レポートでほぼ日本一周♪篠山輝信」にて「てっちゃんの淡路島たまねぎ」が紹介されました!

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淡路島玉ねぎ、淡路島の美味しい商品を買うならココ!
うずのくに店長の飛田です。

女性自身「『あさイチ』産地現場レポートでほぼ日本一周♪篠山輝信」にて「てっちゃんの淡路島たまねぎ」が紹介されました!
「日本全国産地直送お取り寄せ逸品」

『あさイチ』産地現場レポートでほぼ日本一周♪篠山輝信
人気の朝の情報番組「あさイチ」(NHK)で、全国の産地から生放送で爽やかにレポートする篠山さんが、「『あさイチ』産地現場レポートでほぼ日本一周♪篠山輝信」にて、日本全国の厳選美味産地直送品を紹介して下さっています。
その中で、うずのくにがネット通販でも販売している「てっちゃんの淡路島たまねぎ」を紹介していただきました。

生産者のてっちゃんこと濱田哲司さん
生産者のてっちゃんこと濱田哲司さん
2015年4月26日(日)放送の「ザ!鉄腕!DASH!!」を観て、すでにご存知の方も多いかと思われますが、生産者のてっちゃんこと濱田哲司さんは、淡路島生まれ、淡路島育ちの地元でも有名なたまねぎ農家さんです。
地元では「美味し過ぎる奇跡のたまねぎ」と評判で、てっちゃん(濱田さん)の作るたまねぎは「甘くて、美味しい!」と食べた人は声をそろえます。

てっちゃんの淡路島たまねぎ
http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/c/onions

 

Richer[リシェ]にて迫田 瞬(さこだしゅん)さんの蜜玉が紹介されました。

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うずのくに店長の飛田です。

Richer[リシェ]
Richer[リシェ]にて迫田さんの玉ねぎ「蜜玉」が紹介されました!

火を通すと、とろっと甘くなるその名も『蜜玉』

迫田瞬さんが、淡路島たまねぎのおいしさに目覚めて一念発起して、神戸から淡路島に移住し、農家へ弟子入りして学んだ知恵に、自らの新しい試みを加えて、目指すは日本一おいしいたまねぎ!糖度と旨みに必要な栄養素を苗床から何度も与え、フルーツ級の甘さを実現。有機肥料100%の特別栽培で、愛情と手間暇かけて育てています。

蜜玉は丸ごと皮をむいてラップにつつみ、電子レンジで約5分。
かつおぶしとポン酢でいただくだけで美味。

蜜玉(みつたま)迫田 瞬(さこだしゅん)の100%有機肥料で特別栽培の淡路島たまねぎ
http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/c/onions

 

「島の恵み みずみずしく」てっちゃんこと濱田哲司さんの新玉ねぎが神戸新聞で紹介されました。

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うずのくに店長の飛田です。

てっちゃんこと濱田哲司さんの新玉ねぎが神戸新聞で紹介されました。
神戸新聞「わがまち」
2014年4月12日(土)

てっちゃんの淡路島たまねぎ
※以下は、神戸新聞に掲載された記事になります。

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島の恵み みずみずしく

極早生タマネギ収獲期

淡路島の特産タマネギのうち、極早生(ごくわせ)品種が収獲期を迎えている。柔らかくてみずみずしいのが特徴で、サラダなど生食用として観光客らから人気を集める。

農林水産省によると、2012年度の兵庫県の収獲量は8万7500トンで、北海道と佐賀県に続く全国3位。そのうち南あわじ市が85%に当たる7万4800トンを占める。

南淡路農業改良普及センター(同市)などによると、島内産は中生(なかて)と晩生(おくて)品種が8割以上を占め、貯蔵が利くのが特長。一方、極早生や早生品種は旬の時期が春から初夏に限られる。

同市松帆志知川の農家濱田哲司さん(58)は、70アールの畑で収獲期の異なるタマネギを栽培。3月末に極早生品種の収獲を始めた。1本ずづ丁寧に土から引き抜き、根と茎をはさみで切る。半日、天日干しして出荷する。

濱田さんは「サラダのほか、少しレンジで温めても甘みが増す。ぜひご賞味を」と話している。

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てっちゃんの淡路島たまねぎ
http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/c/onions

淡路島玉ねぎ「蜜玉(みつたま)」の生産者、迫田 瞬(さこだ しゅん)さんのご紹介!

こんにちは!
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うずのくに店長の飛田です。

いつも、甘くて、おいしい、淡路島玉ねぎ「蜜玉」を届けて下さる生産者の迫田さんをご紹介致します。
蜜玉(みつたま)

今年は、とびきり美味しい玉ねぎができました!
後味の”おいしさ”に感動です!

2012年 たまねぎ農家を始めて はや5年目。
昨年 結婚し奥さんも淡路島に。
今年2月12日、赤ちゃんも授かりました。

「蜜玉」を応援してくださるお客様のおかげです。
この子に食べさせたい安心安全はもちろん、日本一美味しい
淡路島たまねぎを育てる農家を目指します。

島の雇用 農業従事者をどんどん増やしていきます!

蜜玉(みつたま)
「日本一おいしい淡路島たまねぎ」を作りたい。一人でも多くの方々に、安全で安心な食材をお届けしたい。その思いを前職のラーメン店、アップロード株式会社のオーナー谷居にぶつけ出資を募りました。そして、アップロード株式会社が休眠させていた子会社を起こし、2012年7月には社名・定款を変更し淡路島希望食品有限会社を設立。
代表取締役に就任。取締役に谷居が就任。

いつも笑顔で明るく元気に働きたいという思いから、農場の名前を2525(ニコニコ)ファームと名付け、「日本一おいしい淡路島たまねぎ」を作る為、有機肥料100%で減農薬の特別栽培で2012年9月からたまねぎ栽培55aを開始。2013年6月に初収穫。道の駅うずしお、うずの丘 大鳴門橋記念館 限定のブランド「蜜玉」も完成。

2014年収穫のたまねぎには有機アミノ酸100%の液を苗から収穫まで何度もかけて、旨みの元であるアミノ酸の増幅に挑戦。

2015年には、前年同様のアミノ酸と海藻エキスを苗からかけ土にミネラルを供給しています。旨みの更なる向上とウイスキーのエキスを発酵させた麦芽発酵の100%有機肥料を使い、甘みの増幅に挑戦。

2016年はさらに本田だけでなく、苗床でも有機肥料100%で育てています。エグみや辛みを抑え、食べやすくするとともに、豚骨・牛骨を配合した特殊肥料を本田に入れることで栄養分をたっぷり吸収する強い根のたまねぎ作りに調整。

「日本一おいしい淡路島たまねぎ」を作る為、年々新しい取り組みを実施している。
これからも一人でも多くの方々に「日本一おいしい淡路島たまねぎ」を筆頭としたこだわり野菜を土づくりから考え、安全と安心を追及し生産をしていく。

淡路島たまねぎ一覧
http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/c/onions

 

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2525ファームの淡路島産たまねぎ「蜜玉(みつたま)」定期便 2525ファーム 迫田 瞬(さこだしゅん)の100%有機肥料で特別栽培の淡路島たまねぎ「蜜玉(みつたま)」。淡路島を代表する「たまねぎ」の数々を1年間かけて 食べ比べてみませんか?!

淡路島産新たまねぎ辛みが少なく、みずみずしくて甘い淡路島の新たまねぎ。ただいま絶賛販売中!

新米入荷!【れんげ米】2019年収穫 南あわじ市松帆産 てっちゃんのコシヒカリ新米入荷!【れんげ米】2019年収穫 南あわじ市松帆産 てっちゃんのコシヒカリ。

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お友達と一緒にご購入してみては如何でしょうか。

淡路島産たまねぎ生のサラダで甘い新たまねぎや、加熱料理で驚くほど甘くなる完熟たまねぎまで。旬の美味しい淡路島たまねぎをご用意しております。

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淡路島玉ねぎスープ淡路島産たまねぎを100%使用した甘味と旨味を凝縮した「淡路島玉ねぎスープ」です。

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ショーケースの中には、皆様がお探しのおみやげ物や、当店オリジナルの商品等きっと見つかるはずです。
又、店内には淡路島のお土産はもちろん、おとなりの徳島特産の鳴門金時やすだちをはじめ、それらの素材を使用した徳島のお土産も数多く販売しています。

道の駅「うずしお」のご案内